今日头天（牛眼观豫）你听说过保质期，听说过“好吃期”吗？

8月17日，郑州20年老川菜馆天堂鸟做周年庆，创始人肖飞提出了一个“好吃期”的概念，引得现场一片赞同之声。

肖飞说：“每道菜都有‘好吃期’，在好吃期，菜品的口味就是峰值，过了，口感就差了。”

肖飞以天堂鸟三大必点菜之一“毛血旺”为例，详细解读了“好吃期”的概念。

少些油，会更香

说起毛血旺这道菜，嗜辣者爱之如命，不喜辣者敬而远之；但无论喜欢与否，毛血旺的江湖地位却极高。

毛血旺以鸭血为主材，烹饪技法为煮，将生血旺现煮现吃，其余食材亦放入其中烫食，一烫抵三鲜，故而所煮的菜品都极鲜美。

这道菜汤汁红亮、麻辣鲜香、味至浓厚，是上好的下饭菜。

肖飞说：“毛血旺是道名菜，很多口重的人都爱吃，然而，传统的毛血旺，油比较大，吃起来略显腻，天堂鸟对这道菜的改良，首先就是在保证口味的前提下，解决油腻的问题。”

肖飞介绍，传统的毛血旺做法是熬制红汤，川渝之地熬制红汤，是将辣椒、麻椒、姜蒜、豆瓣酱之物放入油中熬煮，有些地方还会用猪油和素油搭配熬制，熬出的汤汁红如烈火，是谓“红汤”。

考虑到油多口重，与现代人养生理念抵牾的原因，天堂鸟就对毛血旺的熬汤工艺进行改良。

肖飞说：“改良后的红汤，既保证了口感，做出的汤汁，较之传统毛血旺，也清淡不少。”

传统毛血旺，汤浓油厚，端上来时，香气却很淡——厚油隔绝了香气；香气不出来，很多顾客就会觉得食欲不足。

而天堂鸟毛血旺，油薄却味足，刚端上来，就能闻到阵阵香气，让人忍不住食指大动、食欲大开。

肖飞说，油少不是坏事，对于毛血旺而言，少些油，更健康，也更香。

八种食材，每一味都是精选

天堂鸟对食材的要求很高。“毛血旺共八种食材，而我们选择食材的标准有两个必须，一是必须口感要好，二是必须大品牌，食材如此，其他也是如此，像食用油，我们用的是金龙鱼。”

鸭血用的是华英、午餐肉用的双汇、毛肚用的是知味斋、豆芽用的是芽状元……其中少许大肠，用的也是双汇。

食材新鲜，质量有保障，餐厅省心，顾客也安心。

肖飞说：“因为毛血旺是煮食，对食材要求很高，现在的顾客见多识广，东西好不好，一试就知，做餐饮，想让顾客买账、回头，口味永远是第一，要做好口味，必须得用好食材。”

每一道川菜有“好吃期”

天堂鸟对其所出产的川菜，提出了一个叫做“好吃期”的概念。

肖飞说：“菜品是有好吃期的，所谓‘好吃期’，是指食材在一定时间内烹饪并食用，味道才最好。食材都是有魂的，只有深入了解每一味食材的属性，并在恰当的时间烹饪，食材才能释放最好的口感；做菜，不仅仅要考虑新鲜和好口感，还要考虑‘好吃期’，我们都是当餐当用。”

肖飞还表示，天堂鸟主打川菜，好吃是前提，健康是根本，提出‘好吃期’的概念和标准，是对天堂鸟厨师团队的一个更高的要求，因为只有这样，做出的菜品顾客才更喜欢。