外行眼中的餐饮人，好像都是推杯换盏，吃吃美食，钱就滚滚而来了，然而，我们都知道，餐饮其实很难做。我们都面临一个共同的问题，那就是生存。

消费者需求多元化

现在的年轻人选择是越来越怪，他们勇于尝试更新的东西，口味越来越多元。

麻辣口味、酸甜口味、咸甜口味……现在发展到，麻辣中带着酸甜、酸甜中又带着咸、咸中又微微回味着麻辣的怪味，这种怪味有很多人喜欢，特别是年轻的消费者们。

人们的口味也不再局限于传统的八大菜系，而是冒出了各种潮汕风味、云南风味、东南亚风味等等。

随着消费者口味的变化，我们的餐饮也要迎合消费者喜欢的口味而变化。

拿海底捞来举例：到了云贵高原，海底捞就要增加麻辣口味；到了新加坡，就不仅要增加咖喱口味，还要增加马来西亚的当地口味。

对于苏州本地餐饮来讲，口味上的变化主要是：1、把甜度调整到游客和新苏州人都能够接受的程度；2、把原本的菜品进行融合、创新，迎合大众口味。

商业模式变化大

市场上，有关餐饮的商业模式变化越来越快。

整个外卖产业的出现可以说完全是商家根据现当代消费者的痛点，量身打造的。现代人，或忙碌或宅在家里，他们极少有时间下馆子，外卖方便快捷地解决了大部分人的需求，是这个时代顺势而为的标志性产业。

海底捞的火锅外卖出现在2003年，因为2003年发生了非典。非典时期，人人自危，各种饭店的订单都被取消，整个餐厅都没有人。海底捞想到了办法——“你不来吃饭，我们就送到你家去”。所以，海底捞顺势而为，出现了火锅的外卖。

线下餐饮是非常大的流量入口，而且餐饮与线上相比，还有一个无法比拟的优势，那就是直接和消费者面对面，在这种情况，消费者对我们的信任程度比线上企业更强。如果我们能够与线下的消费者建立信任，并转化成一种商业模式，那么就是新餐饮。

现在，随着新技术持续发展，行业之间的“界”在逐渐消失。未来，你会发现，你中有我，我中有你，根本不存在“界”这一说，也不存在你是线上我是线下，你是零售我是餐饮。