“新零售”概念最早是由马云提出，其区别于一般意义上电子商务的关键点在于新零售是通过大数据背景和科技手段的进步来实现线上与线下的深度结合。

而如今对于透过大数据下正在经历零售化商业模式变革的餐饮行业来说，外卖正是这次“餐饮新零售”的突破口。

未来的餐饮形态不可能只是简简单单的堂食需求，当餐饮是为了解决刚性需求的时候，外卖就是一种新零售的业态。在实体零售和餐饮业态相互结合的情况下，对于餐饮人或者实业家的挑战已经不再是简单的取舍问题，而是如何运营新零售的思维做好餐饮。

外卖是餐饮零售化的重要渠道，面对2000亿的外卖市场和餐饮向零售转化商业模式变革，“堂食+外卖”模式对餐饮实体店来讲才是顺势而为的转型方向。

成立外卖专门店，扩充外卖渠道

“我自己理解的零售，比如海底捞把供应链中的调料做成产品，在线上麦，在门店麦，在商超卖，我觉得这是餐饮在做零售。说到底，就是把产品完全做成一个商品在各种场景卖。”贾国龙说。

餐饮有零售属性，零售也有餐饮属性。像711便利店现在有40%的餐饮，而餐饮也有外卖、外带。它们可能最终融合为全零售。”贾国龙说。

汤先生SoupMaster

汤先生礼盒，主打情感牌

因此，主打汤品的餐饮+零售品牌“汤先生SoupMaster”推出的--“餐饮+礼盒”就更加凸显品牌情感属性。汤先生已经推出的“汤小盒”礼品盒，包含成品汤、汤料等产品，除了走正常的销售渠道外，也在无人货架等新渠道进行了测试销售。

营造门店场景，注重用户体验

陈华滨说："外卖加速了餐饮零售化，便利店的化热也加速了零售餐饮化，这主要还是基于团队的优势做的，行行出状元，术业有专攻，尊敬行业很重要，我们还在努力探索。"

杨记兴臭鳜鱼

在线下做好堂食的基础上，杨记兴同时与美团、大众点评等互联网平台进行合作。“我们认为互联网很重要，但是前提是传统餐饮人一定要把产品做好。”杨金祥说到。

菜品减法，打造单品爆款

从最初200多道菜砍到38道，杨记兴减少菜单类鱼品种品类，通过科学的菜单搭配，虽然聚集38道菜，但仍保持足够的销售额。

杨记兴臭鳜鱼采用瘦身式的菜单改革所代表的是餐饮界目前诸多品牌聚焦菜品的减法潮流，聚焦菜品也是希望餐厅品牌的主力产品能代表某个餐饮物种品类，形成自己的品牌力。

方便火锅

从火锅的发展来看，火锅细分化是一个趋势。现在阶段，方便火锅市场仍处于野蛮生长的状态，虽然在餐饮巨头的加入下已经跨过了“有品类、无品牌”的阶段，但整个产业标准化体系也尚未建立。海底捞、小龙坎、井格，大龙燚也纷纷推出“方便火锅”行业。

便捷的一人食催生“方便火锅”

“新零售给了餐饮企业机会，在这个过程中，标准化的半成品很可能为餐饮企业降低成本提供机会。很多企业都建立了中央厨房，生产半成品，这既能统一菜肴质量，而且可以控制成本。”阿里巴巴旗下口碑新零售总经理杜晓明说。

外卖新零售该怎么走？

面对新零售概念火爆以及餐饮商业模式的转变，这对于餐饮实体店“堂食+外卖”的模式转型十分有利。在做好堂食的基础上，成立专门的外卖体系，区分于堂食，提高效率，不失是一种方法。

“线上+线下”

新零售最根本的，也绕不过的就是“融合线上线下”环节。作为零售行业的巨头，苏宁已早已成为“线上线下双料零售商”。2017年，苏宁销售额中线上、线下占比分别为52%和48%。

由张近东的话中可以想象，新零售是当下一个新兴风口，许多人都看到诱人的前景，外卖作为餐饮新零售的突破口，本身就有着巨大的市场规模，餐饮老板如何调整战略走好外卖零售化，是当下更为重要的一环。